Recettes de CAP pâtisserie de Chef Simon - Page 4

Voici la liste des recettes de CAP pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

2

Biscuit Joconde

Biscuit d'entremet.

3

Les cornets

Cornets à glace

Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

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Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

2

Rattraper une crème anglaise ratée

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

1

Sabayon sans alcool

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

1

Utiliser une poche à douille

Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.

1

Crêpes en pannequets

Pliage en pannequets pour des crêpes salées ou sucrées.

1

Chemiser un moule

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Bombe glacée aux framboises

De quoi s'éclater !

Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Recettes par tags

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